茶幹

茶幹是典型的江南食物。

江南的老人，都是會享受的。早晨皮包水，晚上水包皮。早起吃茶，晚上泡澡。早起吃茶，不管是在傢裡吃還是去茶館吃：一壺香茗，幾碟子小菜，花生米、醬蘿卜、茶幹、素鴨…配主食小籠包、炸三角又解膩又開胃。幾盞青瓷的小碟子盛著，一套雅致的紫砂壺。皆風雅入眼，既好看又好吃。

其實我是喜歡在自己傢裡吃早茶的。侍弄花草洗漱時先燒傷一壺熱水。侍弄罷花草洗漱好，款款坐下。此時水早已開瞭，燙壺置入茶葉，第一遍茶用來熱壺和杯子。茶幹是自己用手撕開的，看上去有一種殘缺的美。茶幹醬茶色，通常叫做香幹或者是五香茶葉幹。醬油幹子通常外皮黑掰開裡面顏色稍淺。而茶幹子通體都是深深的醬色。通常做茶幹子選取的幹子都比較小而且薄。

著名的茶幹，有馬鞍山的采石磯茶幹，采石磯有太白樓，和詩仙李白有點淵源，自然是品味不凡。當塗黃池的金菜地茶幹也是很有名的。上海老城廂的茶幹也絲毫不遜色。揚州的茶幹就更不差瞭。

茶幹這樣的東西可葷可素。可精致可簡樸。豐儉由人。自傢做茶幹其實也很容易。茶葉濃濃煮瞭加入辣椒、肉桂、八角、糖、少許老抽。一起鹵。葷的茶幹就更華麗。用雞湯做鹵，加入雞絲、蝦仁或者火腿絲。味極鮮美，口齒留香。