寫面皮作文

篇一：搟面皮

材料

面粉，草果50克，大茴30克，良薑40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克，蔥薑蒜，面醬，蒜湯，辣椒，黃瓜

做法

正宗岐山搟面皮 面皮的做法：首先要準備一個大鍋。把適量的面粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力瞭——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團： 當年新面粉不要特級面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半幹籠佈靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔..... 換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多麼......嘿嘿，就沒有面筋瞭！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。 煮面筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。 發酵： 將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，隻保留沉淀好的面糊。，加入適量蒸饃發面用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。 夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。有泡面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步瞭。 搟面皮做法： 將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統搟面皮做法： 待全部搟成面皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙面皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請再搟好面皮後將面皮放入平底鍋文火烙熟既成) 註意！！以上搟制面皮過程盡量縮短時間，因為此時面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃瞭！切記 。一般當面皮變成透明狀就好瞭。