徐州美食作文,把子肉

篇一：徐州鳳岐把子肉

江蘇名小吃徐州鳳岐把子肉

江蘇徐州名小吃多達上百種。其中，把子肉香葩獨占一枝。目前，市區經營把子肉者多達百傢，其佼佼者乃為有口皆碑的江蘇省名小吃徐州鳳岐把子肉。鳳岐把子肉沿襲古法炮燔、齊魯膾炙、燕地醬肉、出油燒肉以及虎皮肉制法為一體，形成地方特有的名吃。所謂把子肉是根據

孔子"肉切方正"的方法烹制，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到瞭魏晉南北朝時期，正方形塊變成瞭長方形，

至明清時，這

種長方形肉塊

又被紮縛上青

蒲草或馬藺草，

而形成"紮把

肉"形式，故

稱為把子肉。

據《孟子·盡心》記載，公孫醜問孟子："膾炙與羊棗孰美？"孟子曰："膾炙哉。"顯然膾炙是炮燔的傳承。眾所周知，徐州是"五省通衢，大河前橫"的城市。隋唐運河及宋元明清汴水、黃河、運河遭運的繁榮，給徐州餐飲業帶來瞭無限生機。這時，徐州把子肉便出現瞭膾炙、籠蒸、過油使把子肉走油的方法，並將把子肉燎成或炸成黃黑色虎皮狀，並加青醬豆幹、素雞、海帶把、雞蛋餃、四喜丸子、蘭花幹和十幾味香料一起燉煮，成為一種快餐。漕運纖夫和市民可根據經濟情況，任意選用把子肉鍋內的某種、或更多的菜點。鳳岐把子肉在傳統烹技基礎上，又增加瞭黃豆芽湯、高湯、鮮荷葉，並附加豆筋、千張、面 1999年，鳳岐把子肉被江蘇省認定為江蘇名小吃。