寫江蘇鹵汁豆腐幹的作文

篇一：鹵汁豆腐幹的制作流程

鹵汁豆腐幹的制作流程詳解

鹵汁豆腐幹原名蜜汁豆腐幹，始創於40年代中期，系蘇州著名特產之一。這種豆制品咸甜適口，細嚼而無粗感，色澤黝黑光亮，營養豐厚，風味共同，食用便當，而且含有大量蛋白質和微量元素如鈣、鎂、磷、鐵、碘等。 工藝流程原料→清算(包括除砂石和磁性金屬)→浸泡→研磨→過濾→加熱→點漿→成型→壓榨→切片→油炸→燒煮加調味品→冷卻→廢品包裝 制造辦法

1、原料選擇：選擇大豆時以粒形劃一、豐滿、色澤呈青色或黃色，無皺紋，無蟲蝕，無發黴蛻變，容重在700克/升以上為佳。

2、清算：大豆在浸泡前，務必將大豆中的雜質清算進來。

3、浸泡：幹豆中蛋白質呈凝膠狀態，用清水浸泡後，使大豆充沛吸水，組織細胞收縮。浸泡用水量普通為大豆量2.2～2.5倍。習氣上將水高出豆面17厘米左右即可。在浸泡過程中，發現有白沫應立刻換水，以免酸敗。浸泡時間一定要依據大豆種類、本地域氣溫、車間溫度、濕度以及水溫等要素科學地制定浸泡時間。以蘇州地域來講，春秋時節天氣暖和，水溫在10～20℃，浸泡14～10小時(水溫一直堅持不變可浸泡10～7小時)；寒冬時節水溫在5℃，大豆浸泡時間至少需求20小時；夏季水溫在30℃浸泡時間為6小時。判別大豆浸泡能否適宜，習氣上用手指擠捏大豆，豆皮疾速零落；搓開豆粒，內側呈平面尚留一線低凹；切開大豆橫截面無硬心，大豆就算浸泡好。另外，不能直接用井水浸泡，如用井水需經過水處置。如在水中放些Na2CO3，使水溶液pH值控制在9～10之間。采用這種堿性水來浸泡大豆，可使大豆中非溶性蛋白質溶解，從而可進步出率。